揭秘鹵菜餐飲小吃背后的力量！什么是熟食門店致勝的關(guān)鍵？

日期：2021-04-26

在進入主題前，給大家分享我曾經(jīng)參加的一個營銷會，主持人問了在場人餐飲老板一個問題，什么是餐飲門店致勝的關(guān)鍵？味道？品牌？經(jīng)營管理？營銷？供應(yīng)鏈？不少老板選擇了味道，還有一部分選擇了營銷，少部分人選擇了經(jīng)營管理。       可以看得出來作為餐飲人，他們在自身的頭腦里已經(jīng)意識到這些因素的重要性。今天深度剖析品牌策劃的思路與基本方法，感受營銷帶來的巨大力量。 當(dāng)你采訪這些老板時，問他餐飲好做嗎？普遍回答就是做餐飲太難了！       餐廳知名度低，客流量小，別人家排長隊，自家門可羅雀；       廣告沒少投，營銷經(jīng)常做，可活動一結(jié)束，立馬就沒人來了；       開了十幾年的老店，味道一直都有口碑，但始終沒有什么突破；       ……       確實，做餐廳真的很難，但是不少老板都把門店生意差歸結(jié)于原材料上漲，怪市場競爭太激烈，怪當(dāng)下的大環(huán)境不好，卻從來沒從自身找過原因。為何同樣的環(huán)境下，還有那么多的餐飲做的紅火？餐飲人，你應(yīng)該學(xué)會反思。       每一個好的餐飲品牌都離不開定位、設(shè)計和營銷三大板塊。   1、準確的品牌定位         任何一個餐飲品牌都應(yīng)該明確自己的定位。針對品牌定位，自己的品牌適合什么樣的風(fēng)格，高大上？復(fù)古港風(fēng)？時尚個性？經(jīng)典懷舊等等；消費者定位，是60 70后老輩？還是80 90 00的主流消費人群？亦或是現(xiàn)在的小朋友消費群體。只有明確了定位才知道自己的品牌應(yīng)該往哪個方向發(fā)展，品牌的定位與店面的發(fā)展是一脈相承的，兩者相互照應(yīng)。 一個準確的品牌定位能幫你解決“我是誰”，“我賣的是什么”“我賣給誰”這些最基本的問題，一個沒有清晰的品牌帶來的后果就是知名度低，識別度差，沒有自己的風(fēng)格，就像上學(xué)時期的你，因為毫無特色，被同學(xué)，被老師所遺忘。沒有特色你，就如何讓別人記住你并且喜歡上你呢？   2、爆款特色菜品         有時候消費者對一個店有印象并不是因為他的名字有多好，記住他可能會是因為店面的裝修風(fēng)格或者某個產(chǎn)品，在當(dāng)下消費環(huán)境中，一個超級單品就能成為一個品牌的代名詞——比如：唐小鹵代名了鹵肉飯，樂凱撒創(chuàng)造了榴蓮披薩，太二捧紅了酸菜魚，蛙來噠與碳烤牛蛙，提起莜面，就想到西貝等等。在這里想多提一句唐小鹵，可能有些人還不了解這個品牌，在對市場進行大量的分析之后，蜀邦唐小鹵從鹵味休閑小吃系列進軍正餐快餐的行業(yè)，鹵肉飯作為全國外賣市場的熱門單品，好評率和復(fù)購率都極高，而剁椒又極其符合重慶人的飲食口味。       二者的創(chuàng)新結(jié)合，成功激活了消費者的味蕾，一經(jīng)推出，迅速成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。       爆款產(chǎn)品和品牌同樣是相輔相成的，爆款打造的好，能夠助推品牌的發(fā)展，當(dāng)品牌經(jīng)營走上了正軌之后，爆款同時會有更高的知名度和口碑。   3、系統(tǒng)有效的營銷策略         在一些餐飲老板的眼里做營銷活動就是搞點活動、投點廣告，卻帶不來效果。營銷的本質(zhì)是洞察消費者的需求，并使之有針對性的去促銷，從而實現(xiàn)可持續(xù)盈利。營銷不僅僅是為了讓顧客知道你的品牌，更重要的是由此愛上你，做你忠實的消費群體。餐飲老板應(yīng)該記住“營銷不是一次性的行為，而是長期持續(xù)的動作”。       為何當(dāng)下的餐飲都開始升級打造網(wǎng)紅品牌？“網(wǎng)紅”一詞在當(dāng)今時代異?；鸨?，帶來的網(wǎng)紅經(jīng)濟不容小覷。而網(wǎng)紅餐廳的誕生也是一場有預(yù)謀的策劃。比如幾年前的優(yōu)衣庫事件何嘗不是一場謀劃，但是也不得不佩服他的做法，站在紅線上做營銷，做得好一夜成名，做的不好可能就倒閉了。其次，蜀邦唐小鹵也是一個很好的例子。   4、吸引人的裝修設(shè)計         門店裝修設(shè)計重要嗎？它就像一個人的長相，長的好看的人都會忍不住多看兩眼。在這個顏控的時代，門店的裝修成了現(xiàn)在年輕消費群體選擇到這家店消費的很重要的一個營銷因素。消費者更加注重消費體驗，而不是一味的追求產(chǎn)品的口味，所以餐廳的整體顏值和舒適度，成為衡量餐飲品牌的重要標準。       在門店環(huán)境的設(shè)計中，唐小鹵一改普通快餐正餐的風(fēng)格，選擇了時尚個性的風(fēng)格，打造獨具魅力的門店環(huán)境，吸引消費者打卡消費，成功實現(xiàn)了“快餐”與“網(wǎng)紅打卡”的結(jié)合。       通過以上的分析，營銷是一場有預(yù)謀的策劃，涉及的方面相當(dāng)廣泛， “藏”著詳細的市場分析、數(shù)據(jù)調(diào)研以及大量的策劃準備。       在如今的市場中，要想打造出卓越的餐飲品牌，必須重視品牌全案思維——從品牌定位，到設(shè)計與營銷，每一部分都相輔相成、缺一不可。